“第三步、候茶——講究煮水，以“蟹眼水”為度，如蘇東坡所說，“蟹眼已過魚眼生”，初沸的水沖茶最好…”
“第四步、衝點——講究高沖和從茶壺邊衝開水，切忌直衝壺心，以防“衝破茶膽”，茶葉衝散，茶沫溢位，將茶沖壞…”
“第五步、刮沫——沸水沖茶時會溢位白茶沫，需用茶壺蓋颳去，再蓋好茶壺......”
“第六步、淋罐——茶壺蓋好後，馬上用開水衝淋壺蓋，這樣既可衝去溢位的茶沫，又可使茶葉外熱…”
“第七步、燙杯——燙杯一可消毒，二可使茶杯升溫，這樣茶才不易涼，茶香才能充分發揮出來…”
“第八步、篩茶——講究“低篩”，這是州工夫茶的特有篩茶方法。手法是，把茶壺近已整齊擺放好的茶杯，連續不斷地把茶湯均勻地篩灑在各個杯中，如關公巡城般。為表一視同仁，注意不能一次注滿一杯。同時，一壺茶必須迴圈篩酒以至於盡，即所謂韓信點兵、多多益善…”
一番作下來，永康額頭，細汗佈。
再看四個人，也是一臉驚愣，們從來都沒有見過如此細緻的泡茶方法。
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