“放心，不了你的，到時候給你家送半斤嚐鮮。”
……
回到家後，秋華年把幾個直徑一米多的大圓簸箕全部洗乾淨，用開水燙過，放在正午的太下曬乾，完殺菌步驟。
做紅腐的第一步是發酵臭豆腐，這個過程不能有一點雜菌，否則得到的就不是能吃的臭豆腐，而是真的“臭豆腐”了。
秋華年把放簸箕的架子搬到一直照不到的牆，將五十斤上鍋蒸過的豆腐切麻將大小的方塊，平鋪在簸箕上，待其在溫熱通風的環境裡自然發酵。
三天多後，豆腐表面長起一層綿細的白長絨，臭豆腐已經發酵好了，如果絨是黑和綠的，則說明臭豆腐已經壞了，不能吃了。
秋華年給三個大罈子高溫消毒，把鹽、花椒、辣椒、紅曲米分別炒後搗末，混合醃料，用長筷子夾著臭豆腐，先沾一遍黃酒，再厚厚裹上醃料，放罈子裡。
最後，秋華年用炒過的八角、桂皮、香葉等香料加蔥姜煮水，冷卻過濾後倒罈子中，又倒剩餘的黃酒，封好壇口。
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