袁州這次理鴨子的時候，選取的是陶瓷刀，鴨在切割過程中，不能和鐵沾邊，因為鴨子屬於溫食材，而鐵則會破壞這個溫補的質，從而降低鴨子的營養價值，以及口。
而這兩點都是袁州非常重視的，自然的，袁州理的很小心。
淨膛後的樣子皮質緻，澤亮，看起來就是知道是個好鴨。
“唰”袁州拿起陶瓷刀，對準放在案板上的整鴨，啤酒鴨是需要斬塊的。
袁州刀是有確考量，鴨子有骨頭，是以每塊的熱就很重要也，需要據鴨骨的大小來決定上面的鴨厚度，並且不能使之皮分離。
所以袁州下刀乾淨利落，每一刀下去都是剛剛好的大小，看起來不一樣大的鴨卻每塊塊分明，重量相同。
不要覺得很邪乎，實際上很多老廚師都能總結出這個經驗，只不過袁州做的更為徹底。
一隻鴨，出現在袁州眼中，已經不是完整的了，已經是塊塊分明的了。
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……
)完章本(
