“好，那我直接開始。”袁州點頭，然後不慌不忙的開口。
“每個地區的菜系都和當地的自然環境有關，而滇菜自然也不例外。”袁州道：“所以我大致將滇菜，按地域分為五個類別，滇東北、滇西、滇西南和滇南地區，中央區。”
劉建聚會神的聽著，這分法到也奇特。
“滇東北因為接近陸，通相對較為便利，從古至今就與中原往較多，還和川省接壤，所以那裡的烹調、口味都與川菜相似，以霑益辣子、曲靖蒸餌、辣炒野生菌這些辣菜為代表。”
“而滇西、滇西南則是數民族聚居地，在我看來，因為於與藏省毗鄰與緬甸、寮國接壤，是以其烹調特藏族、回族、寺院菜影響，但又各自保留了自己的特，以自家民族菜為主發展，其中大理扇就是其中的一個代表。”
袁州頓了頓繼續道：“最後滇南，那裡則是自然資源富，產富以及氣候溫和，主食是糯米，風味更加偏向東南亞的風格，比如菠蘿飯等。”
“而最中間的滇中地區則是相容幷蓄，博採眾長，匯聚了諸如劉建大廚你這樣的名廚，對吧。”袁州最後總結的說道。
袁州說完後，劉建神複雜的看了看袁州，又看了看自己的哥哥劉喜，然後才開口。
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)完章本(
