第1830章辣椒螃蟹和香辣蟹
辣椒螃蟹和香辣蟹名字看上去差不多，但實際上兩者差距還是大的，前者是新加坡國菜，後者是川省的食，後者的調味也遠遠沒有前者那麼繁瑣，外觀以及烹飪手法都不同。
奧培羅會有如此的判斷是因為辣椒螃蟹大多廚師都會選擇斯里蘭卡大蟹來做，次之是國藍蟹，每道菜都有最合適的食材，蟹的種類很多，但新加坡辣椒蟹就選擇這兩種最好。
眼角餘發現袁州選擇的是梭子蟹下意識地就會覺得是做香辣蟹，先前說過奧培羅對於華夏菜也是有不錯的造詣，川省香辣蟹最好的食材也就是梭子蟹。
袁州從選食材開始就進了“營業”廚師模式，很專注完全不會東張西。
“咔咔咔”螃蟹被放在菜板上，掙扎著就想跑，多半是不願意下鍋了，袁州眼疾手快，右手輕輕在它的脊背上順著了幾下，本來暴躁的螃蟹立馬就安靜了許多，逐漸躺在菜板上不了。
袁州選擇的是梭子蟹，這個時間正是蟹最鮮，膏脂最的時候，所以在準備之前需要控控膏脂，輕巧地將螃蟹翻了一個個，拿了一支竹筷子將之到了肚臍的位置，然後準備辣椒蟹需要的其他材料，西紅柿，蔥姜，紅辣椒，等等調料。
本來是需要用到番茄醬的，但是袁州聞了聞現場備用的番茄醬，味道不是特別滿意，直接拿了西紅柿，打算現場製作番茄醬。
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