第828章
天氣漸漸轉暖。春天來得就是這麼快，彷彿人們在被窩裡睡了一覺，醒來之後，屋外就是萬發。陶安放出谷香閣招收學徒的訊息之後，到鋪子自薦的人不在數，方濤仔細挑了七八個資質不錯的後生，整天教他們做糕點。
做糕點說不上什麼大學問，也不是沒學問。糕點的主料無非就是米、面兩大類，也有些糕點用的是各種豆子澄出來的豆沙，數用的是其他材料。用現代的觀點講，只要含蛋白或者含澱比較高的作，都有可能做出糕點來。至於輔料，也無非甜、鹹兩種為主，配以油、、鹽、醬、蛋、牛、各種類和餞果脯來做；只要不是過於稀罕的點心，基本也沒什麼難度。既然選料沒什麼大的障礙，接下來的就是手頭上的功夫了。
天朝傳統糕點蒸、炸的多，烤的。炸出來的點心靠的是控制油溫，油溫過高容易外面焦黑裡面沒，油溫過低會導致炸出來的點心不夠脆，澤也不養眼。蒸出來的糕點學問更大。以糯米等作為主料的澱類糕點在蒸煮中不易變形，比如糯米糕，有磨糯米之後做的，只要磨得夠細膩，口自然會好；還有一種是先蒸糯米，然後用力捶打，直到打出理想狀態，然後型，想要什麼樣的花式全靠一雙巧手和一把剪刀。至於藕、山藥這些高澱類的原料，理手段也是大同小異。
以麵為主料的點心相對就麻煩多了，想要好吃，首先就是選料，上等的面在加工上就極費功夫（人力時代，機時代可以忽略麵加工），最考驗廚子的就是醒面。醒面時的溫度、時間的長短都關乎口和口味，不同的點心需要醒面的程度還不盡相同，時間的拿上要非常準確。麵條餃子餛飩這些下鍋煮的沒什麼問題，但是涉及到上籠蒸的，還要考慮膨脹變形後的大小、形狀，否則好吃不好看，銷路自然也就了問題。
方濤這回學了，開始幾天，把每一道銷路較好的點心所有的工藝流程一個不落地教給這群學徒，然後讓學徒們反覆去做，幾天下來，每個學徒都有了長進，不過距離實際要求相差不是一點兩點。但是方濤在每次嘗過學徒們的品之後也對學徒們的每一道工序有了數，十天之後，方濤就學著海掌櫃的方法，把學徒們分組，和麵最拿手的專管和麵，捶打最賣力的專管捶打，調餡兒最出的專管調餡兒，實在不的直接燒灶添水。如此一來，不但質量上有了保證，而且效率一下子高了不，即便是生意漸漸好轉起來也是遊刃有餘。
倒是招財整天攛掇著方濤趕快買丫鬟回來，可方濤看到招財這副急切的模樣反而不敢了，他擔心招財急之下會做出什麼丟人的事來。於是整天打發招財到市場上收購木柴。轉眼到了二月底，這一天方濤正在廚下盯著學徒們幹活的時候門外起來了：“掌櫃的回來了！掌櫃的回來了！”
方濤一個激靈，拔腳就往外跑，跑到鋪子裡一看，金步搖正微紅著臉跟陶安對視傻笑。
”！了卯應來人小，爺“：道中口，禮膝單個了行就濤方著對，來人個一進搶口門候時這。話再後之畢完電放人兩等，下坐口門在凳長條了掇己自得只，何奈了沒濤方。應反沒搖步金。道地探試濤方”？姐阿......姐阿“
