第1136章
這一下到方濤傻眼了。所謂反過來弄一遍，在常人看來有點“傻缺”，俗一點是指，蒸吃米不吃，上點檔次就是指，魚翅不吃裡面的骨而吃魚。雖然說這種吃法很不著調，但對於吃慣了山珍海味的老饕而言，換一換口味絕對值得嘗試。反過來弄一遍都是別匠心的“主次顛倒”的做法，降低主菜的影響，讓食客更欣賞原本於次要地位的配菜，這種方法在小型宴席上偶爾用之是可以的，大型宴會上難免被行家恥笑。
同樣，廚子裡頭還有走偏門的手藝。
一種是“換主不換次”，同樣的燒製方法，換主要食材而不換次要食材，由此改變菜式；一種是“換次不換主”，主材不變，配菜據需要再行搭配。前者適合將鄉間常見的鄙吃食高雅化，後者則是廚子們調換口味的不二法門。
同樣是野菜糰子，可若是選用最的野菜芯，混上牛羊和松茸，然後再在鮑魚羹的湯水裡一過，就了頂級味，既有鄉間野菜的醇香，又有食材的口味襯底，一下子上了N多檔次；把泡發的海參切細丁，再把香菇、冬筍切細丁，混合新鮮黃魚剁爛的魚糜，配上蟹黃熬的油裡焯幾下，最後攪和兩把柳樹葉做柳葉菜包，沒人會覺得這是街面上三文錢兩個的充飢食品。
方濤在擬定選單的時候單純地從煎炒烹炸蒸煮烤燉燒的角度來考慮，一時間倒也忽略了這種最基本的食材搭配手段。被招財這麼一提醒，方濤頓悟，放下茶碗拍拍招財的肩膀道：“胖子，看來我真離不開你了！走吧，去碼頭！”
招財迷迷糊糊地問道：“選單不是還沒擬好麼？我再等會兒沒事的。”
方濤笑笑道：“已經好了。”
”？想己自裡屋在坐靠道難？吧看看地實去我讓要也歹好，子莊個一理打我讓然既“：道釋解瑤海，神的解不出財招和濤方到看”。去兒塊一，裳換去我，等等“：道起亦瑤海。走外往同一濤方著跟，起地糊糊迷迷又得只財招
”。去車馬個尋子胖跟我，便請子嫂“：頭點點地呵呵笑濤方
”。車馬輛一有就頭裡妝嫁的賜，了忘都道難叔叔？吧了必不“：道頭眉皺了皺瑤海
”？了活不活還們貴勳的京南，街了上是若兒意玩那，子嫂“，道沫唾屯屯濤方”......的賜“
”。妨無，用管儘，的來買採上市在接直孥的出下殿子太和聖二是也些一有有還，的來下賞西東的記標用有沒頭裡房庫中宮了挑是過不只，賜是雖，西東的用是件一沒頭裡妝嫁。了差想叔叔“：道笑笑地鬆輕瑤海
”......啊紅個那子珠眼明孟吳時當’......架一車馬，頂一轎，對一鉤帳金，套兩茶，匹四綢，匹四帛，對兩花宮，兩百銀，兩十金賜詔‘......呀哎......了樣麼什慕羨都明孟吳天那的旨宣見沒你！啊說早你子嫂“：道就即旋，氣口一了鬆濤方
