要放以前，鴿吞翅這道湯廖清歡是燉不的，只能燉給自己嚐嚐，而不是賣給客人們，因為食材難尋啊。但現在不一樣了，只要有錢，想要啥就有啥。
從飯店轉酒樓後，廖清歡就有意將酒樓慢慢轉以前的供應。那會他們酒樓在海城不說多有名吧，但一些比較有名氣有錢有地位的經常上他們家飯店吃飯。廖家酒樓對應的客戶群就是那一個階層，他們家出名的一些菜也都是珍貴的食材做出來的。
還是飯店那會，對應的群就是普通人，廖清歡基本不會做太珍貴的菜，價錢高啊，一般人吃不起。但現在是酒樓了，還是私營的。
在接待普通客人的同時，廖清歡的打算就是規格慢慢的提起來。
像鴿吞翅，做得不算多，燉了十來個罐子，只供應這麼多。要不是鄭楚華去端湯端得早，這湯肯定是沒有了的。外面識貨一看是廖師傅做的，價格再高也要點下來嚐嚐。畢竟廖師傅出手的菜就沒有垮臺的，絕對是讓人驚豔的一道菜。
廖清歡也很敢開價，現在普通工人的工資提到了百來塊不等，多的三四百，低的□□十也有。這一道鴿吞燕，開價就是二十塊一道，不收票，只收錢的那種。私營就是隻收錢，不需要票子了。
收這麼高的價格那也不是空口白牙的開價。
魚翅要用上高湯慢慢的煨，火用的是金華火，鴿子個個大小一致，重在一公斤。做法也細得很，燉煮封砂紙，片刻不落的盯著時間。
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