雪亮的刀閃過，魚已經在案板上綻開薄如蟬翼的連刀片。
“骨頭熬湯，片先用蛋清抓過，再用澱、黃酒醃製。”
豆芽焯水後鋪在碗底，除此之外，顧寧還放了豆皮和千張，肚眾多配菜。
油熱放蔥、姜、蒜和紅辣椒香後，放他秘製的豆瓣醬和一點火鍋底料炒出紅油。
倒魚骨翻炒一分鐘左右，加高湯煮沸，中火再煮五分鐘，撈出魚骨鋪在配菜上。
湯中加醬油、糖、鹽、調味，保持小火，一片片下魚片防止粘連。
魚片變白後，連湯一起倒碗中。
最後一步潑熱油。
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