葉欣就退開了兩步，告訴他：“你先把魚頭順著魚鰓切下來，把背鰭和尾鰭剁了不要，然後把魚從尾部往前順著骨頭切開，兩邊都切，得到的就是兩大塊，接著你就把魚斜著慢慢片，片得薄薄的，明不斷，要小心手啊。中間的骨頭不要扔，可以燉湯，魚頭也不要扔，做個剁椒魚頭！”
沈卓就按照說的方法起來，雖然是第一次片魚，但他刀工已經練出來了，利落地片了一片，先拿起來給看看：“這樣薄厚行不行？”
葉欣看了眼，滿意點頭：“就這樣，繼續！”
然後就放心地回灶房燒火了。
沈卓繼續片魚。
這真是個細緻活，要是他自己就懶得這樣弄了，不過既然葉欣想吃，他就願意耐心給做。
片完了，裝在大碗裡堆得高高的，一條大魚的真不。魚骨頭也聽的留下，剁開裝在另一個碗裡。魚頭也洗乾淨留著。這麼大條魚，今晚吃魚片就夠了，再煮個魚骨頭湯，魚頭可以留著明天吃。
把都好了端進灶房，又出去把魚鱗、臟都收拾了拿到屋後慣常扔垃圾掩埋了，又回來打水沖洗臺子，收拾得乾乾淨淨。
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