做鮓菜需要手藝和經驗，稍有差池，就一缸子腐爛發臭的垃圾，吃了輕則拉稀，重則中毒而死。
就像魚香沒有魚，螞蟻上樹沒有螞蟻和樹一樣，柳葉鮓裡也沒有柳葉。
柳葉鮓就是把瘦和豬皮用一比三的比例切柳葉般的細，用鹽和米包裹均勻，然後用包粽子的箬葉包裹住，夏天放在缸裡發酵七天左右，現在冬天天氣冷，就要把缸子埋在炭灰堆裡保溫。
鮓發酵好之後，開啟箬葉，將裡頭柳葉般的鮓放在鍋裡炒，或者連箬葉一起，就像蒸粽子似的放在鍋裡蒸也行。
柳葉鮓有種獨特的味道，喜歡的聞到吃到是鮮味，不喜歡的覺得是臭味。
嚴嬤嬤笑道：“你還真會吃，我前幾天剛做了一罈子柳葉鮓埋在炭灰裡頭，如今應該腐的剛剛好，你要蒸還是炒？”
“蒸。”紅霞說道：“我喜歡吃原味的。”
嚴嬤嬤下去代廚房去做魚湯鍋子和蔥燒蹄筋，柳葉鮓要親自開壇，拿出來上蒸籠，這種鮓菜稍有不慎，就散發著一臭，比屎還臭，因而醃製發酵開壇都是一手辦，從來不給別人。
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