第52章
今天打算做一個油燜大蝦，要想蝦做得好吃，還得是這道魯菜裡著名的油燜大蝦。
首先將鮮蝦理一下，剪掉蝦槍和蝦腳，然後給每隻蝦開背取出蝦線。
將理過的大蝦放大盆中，加一大勺食鹽，加清水抓洗一下，抓洗過後用清水沖洗乾淨。
這樣清洗出來的大蝦乾淨且腥味小。
然後往大蝦里加足量的料酒醃製十分鐘，用料酒醃製大蝦能很好地去除腥味，且蝦更加鮮。
蝦醃製好後，將料酒控幹。
然後起鍋熱油，油量要大些，油燒至冒煙的時候，將鮮蝦倒油鍋中，馬上將鍋蓋蓋上，這樣既能讓蝦在高溫下快速定型，鎖住水分防止蝦變老，也能防止熱油迸濺。
。來出流地好更油蝦的面裡讓，頭蝦一鏟鍋用，蓋鍋啟開，後紅變全完面兩到燜蝦大等
。糖白點放多是步一的鍵關，油蠔，生，酒料，末蒜，末薑放，後脆面兩至煎蝦大待
。點一放多要糖白以所，的味口甜鮮是蝦大燜油這
。了鍋出以可就下幾炒翻段菜香和薑蔥撒，湯好收火大後然，鐘分三上燜火小蓋鍋上蓋，水涼碗半加後勻均炒翻
。窮無味回人令，宜適鹹甜，厚醇香鮮味滋，牙彈鮮蝦，潤紅亮油殼蝦，蝦大燜油的來出做樣這
。了香太也蝦大燜油這，水口泌分始開都人眾的裡房廚得惹，出而漫瀰就味香的有特蝦煎油，鍋齣一蝦大燜油
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