餐桌上的主菜是一道白澆魚頭，一個大魚頭用瓷盆盛了，魚頭上面澆了青辣椒和紅辣椒剁碎燒的湯，瓷盆的一邊鋪著白的麵條，樣子看著紅紅火火。
服務員按位上了三個小瓦罐，介紹說是瓦罐煨湯。
張俊峰說：“我們江西菜一個有特的作法就是煨。你看，咱們喝的湯就是煨出來的。煨這種技法和煲不一樣。同樣是做湯，我們江西人用煨，廣東人用煲。
“顧名思義，這個煨字，有依偎的意思。就是把食放到高溫的熱源邊上。這個高溫熱源的溫度要很高，但是又不見明火，這才是煨。
“我們江西人煨湯，用一種吊子的爐。這種爐燒蜂窩煤。等蜂窩煤燃燒以後，控制風道，差不多就是把風道封了，這個有點兒像你們北方人冬天燒爐子取暖，晚上封爐子的做法。
“等爐子裡的蜂窩煤將燃未燃的時候，把砂鍋放在爐子上，這就是煨。廣東人煲湯的做法，用明火，只是火很小。廣東人煲湯，有時候要煲五六個小時。我們江西人煨湯，時間就更長。煨比煲，更能減食材營養的損耗，做出來的湯味道更濃。你嚐嚐看。”
賈勇嚐了一口，果然味道鮮香濃郁，不由得挑起大拇指說：“好湯！”
張俊峰用筷子指著一道瓷泥煨的菜說：“賈經理，到我們景德鎮來，一定要嚐嚐這道菜。這道菜大有緣故。據說這道菜是我們景德鎮燒窯的瓷工發明的。
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