即使豬皮被火烤得焦黑，但只要用水刮一刮就可以洗乾淨，並不會影響最終的樣子。
清洗乾淨的五花切長條，直接涼水下鍋煮到五花變，這一步是為了定型，當然除了定型之外還可以順便焯水，加黃酒、蔥姜段、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香菜等等，這些都是可以給豬去腥的食材。
這一步驟不難，所以全部由其他人完，加了大料的煮上二十分鐘令其斷生，這期間凌越又空做了一道香芒茄子。
“看到了嗎？”
“看到什麼？”路仁不解地看向鄧一珩。
“這才是真正的時間管理大師。”鄧一珩語氣裡滿是自豪，好像做這道菜的人不是凌越，而是他自己。
其實真好吃的其他人或多或都想象過自己像凌越一樣下廚的樣 子，又帥又從容。但他們終歸不是凌越，做不到那麼從容和……那麼好的廚藝。
除了五花之外，這道菜還有自己另外一個主食材，就是鮑魚，而且必須是活的鮑魚，口最好。
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