鹹鴨蛋，又青皮、青蛋、鹽鴨蛋、醃鴨蛋，古稱鹹杬子，是中國特菜餚。
鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深老百姓喜，在市場上也備喜歡。鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。蛋殼呈青，外觀圓潤。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而的再製蛋，營養富，富含脂肪、蛋白質及人所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人吸收，鹹味適中，老皆宜。蛋殼呈青，外觀圓潤，又“青蛋”。
鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，是味的佐餐佳品。
這個時代村民一般都是醃蛋，沒有多人會去醃鴨蛋，因為養鴨子的人很，人們普遍不喜歡吃鴨子，鴨蛋也比蛋腥氣大，都不願意吃。所以黃二丫才會為了幾百枚鴨蛋發愁。
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自己去了廚房，準備清水一鍋，放乾花椒粒，大火將其煮開。
然後將鹽倒開水中，用筷子攪拌至溶化，達到飽和狀態，醃製鴨蛋的鹽水濃度一般在20%左右。也就是說，1斤水（約500克）需要加2兩半（約125克）的鹽。如果想讓蛋黃出油多，可以適當增加鹽水的濃度。
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