江南稻米，並非想象中顆粒飽滿潔白無眠。
相反略微有些暗灰，加之如今碾米工藝差了些，有不碎米。
不論貴族亦或皇宮，蒸煮稻米時只需淘洗一遍。
稻米已淘洗好，並用水浸泡了一刻鐘。
同時燒著木炭的炭爐太多，為防止意外蘇塵讓廚房夥計，將炭爐全部搬至膳房外門走廊。
“程師傅，每個砂鍋舀三兩半大米，加適量清水放在炭爐上煮即可！”
煲仔飯只是與平日烹飪方式不同，製作流程手法卻不復雜。
三兩多稻米加水煮後，差不多有八兩米飯約佔砂鍋六分滿。米飯上面再鋪上味菜餚，正好滿滿一砂鍋。
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