方才還心存輕視的廚工們，臉上的表徹底變了。
外行聽熱鬧，行聽門道。
湯清如水，不見油花。
這八個字說來輕巧，做起來卻難如登天！
那得用上好的老母、陳年火吊出頂湯，再用剁得細如塵的茸一遍遍地“掃湯”，將湯裡所有的雜質和油花吸附殆盡。
最後才能得那麼一碗看似寡淡，實則鮮醇無匹的清湯。
這手藝，是傳說中“開水白菜”的頂湯功夫，尋常廚都未必能做得周全！
手擀麵滾三滾，對火候和時間的拿要準到分毫。
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