“然後在它的魚頭和魚尾各切上一刀，小心地將魚上背脊兩側的兩條白筋拉出來，注意不能使白筋斷在裡。這條白筋就是魚腥線，去除之後，魚煮之後就沒那麼腥了。”
“另外，蒸魚也是有講究的。不要直接將魚放在碟子裡蒸，因為蒸魚的時候會有腥水滲出來，魚要是放在碟子裡就會沾上腥水裡的腥味，這樣蒸出來的魚就會很腥。”
“而且用碟子來蒸魚還有一個缺點，就是魚被碟子擋住，沒辦法均勻熱，有可能一面了，另一面還沒，這樣蒸出來的魚就不好吃。”
“所以，最好是在鍋裡放個鐵架或者用長筷子架住，把魚放在架子上蒸。蒸之前在魚上劃幾刀，這樣更容易讓魚味。先在魚上抹上鹽，然後將切好的薑片卡在劃開的刀口，更好除腥。”
“蒸魚的時候，在水裡面倒半碗料酒，這樣蒸魚時，料酒能隨著水蒸氣環繞在魚的周，也能去除魚腥味。”
……
喬苒滔滔不絕地說著，陳掌櫃認認真真地記著，要是被外人看見了，還以為是一個夫子正在給學生上課呢！
陳掌櫃雖說不是大廚，但是他經營著這個酒樓那麼多年，對一些大廚做菜的方法還是瞭解一二的。
！啊多真的懂娘姑喬，嘆住不中心，激是越聽越他
！啊用有多議建些這
。客食的奇獵歡喜到引吸能可有才，式菜家獨道幾數有只，菜道幾那的吃常己自到吃能都樓酒個一每在們客食，的多不差都式菜的分部大實其，行一這樓酒做，道知要
。已而度程握把的面方等料醬及候火對廚大是過不的驗考，的知家大是也然自法做，式菜的見常些這而
。了客的來常經些那住留能更然自那，吃好更的家別比得做都式菜的見常些這將是若是可
。的疑置庸毋是然自力爭競，躍飛的質個一是疑無那，了味更香更鮮更得做家別比，了有沒味腥或味羶是要，菜道一的樣同
。了得不得激就他，街條一樓酒的別甩能菜些這的來出做後以樓酒家自想想是櫃掌陳
！呢他著等的激他令更有還，為因，了早太得激是還然顯他而
。法方的等味外裡、看好澤加更得做何如菜些有對及以、鮮提糖白用，除去的味腥、味羶對樣各種各堆一了完說苒喬
”？椒辣有沒菜酸有只魚菜酸道這何為，櫃掌陳“：道問魚菜酸盤那著指，後最
”？兒意玩麼什是那？椒辣“
。然茫臉一櫃掌陳
？椒辣過見沒還人的代朝個這，然訝苒喬
！啊趣無的等何是該那，界世的椒辣有沒，啊天
。代朝的椒辣有沒個這到穿能還然居到想沒真，的歡不辣無世前
！啊好有沒，想一又念轉苒喬過不
。義意了去失都活生覺，思不飯茶直簡，它有沒，能不罷兒意玩這椒辣對人多有世前，道知要
。的大巨比無是場市的椒辣，明說就那，多得多人的辣吃不比人的辣吃，吃小食零的宜皆老為條辣，北南江大遍開店鍋火辣麻、館菜湘、館菜川，心的人多麼那獲俘世前在能椒辣，的多不差是都好喜的人，信相
