理好螺螄，他又把採回來的野芹菜摘洗乾淨，去掉老和黃葉，切細碎的小段，放在一旁備用。接著，他從屋裡拿出之前在山裡挖到的酸筍，這酸筍是他前陣子特意醃製的，把新鮮竹筍切好，用清水封發酵，如今已經酸香撲鼻，正是做螺螄的靈魂所在。酸筍被他切細，再準備好幾顆幹辣椒、許花椒，還有家裡僅剩的一點薑片、蒜瓣，簡單的配料就算備齊了。
雖說沒有正宗螺螄裡的腐竹、花生、木耳，但在這資匱乏的深山裡，能湊出這些食材，已經實屬不易。周安打算先熬製螺螄湯底，再煮上一把糧麵條，做簡易版的螺螄，足夠他和小娃吃得滿足。
他先往土灶裡添了幾把乾柴，燃起明火，把鐵鍋刷乾淨，倒許自家煉的豬油。待油熱後，把薑片、蒜瓣、花椒、幹辣椒倒鍋中，快速翻炒幾下，瞬間，辛辣鮮香的味道便在院子裡瀰漫開來。
小娃聞到香味，立馬跑到灶臺邊，小鼻子一吸一吸的，眼地看著鍋裡：“好香呀，周安哥哥。”
“別急，馬上就好。”周安了他的小腦袋，隨後把吐淨泥沙、又反覆沖洗乾淨的螺螄倒鍋中，拿著鍋鏟快速翻炒。
鐵鍋與鍋鏟撞發出清脆的聲響，螺螄在高溫下慢慢張開小口，翻炒片刻後，周安往鍋里加足量的清水，再把切好的酸筍全部倒進去，蓋上鍋蓋，大火熬煮。
湯底熬煮的時間越久，味道越濃郁。周安守在灶臺邊，時不時添一把柴火，鍋裡的湯水漸漸沸騰，咕嘟咕嘟地冒著氣泡，酸香、螺香混合著香料的味道，飄滿了整個小院，勾得人食慾大開。小娃就守在旁邊，一步也不肯離開，小臉上滿是期待。
約莫半個時辰後，螺螄湯底徹底熬好，濃郁的鮮香撲面而來，湯清亮，帶著淡淡的酸香，讓人聞著就忍不住咽口水。周安掀開鍋蓋，往湯里加了許鹽調味，簡單的調料，卻最大程度激發了螺螄的鮮味。
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