江茉乾手，走到食材筐前蹲下，先揀出紋理清晰的牛，順著纖維切半指寬的長條。
做乾選瘦些的，先泡去水才不腥。
把牛條放進清水盆裡，又將豬切同樣大小的塊，分開浸泡。
半個時辰後，泡好的撈進大鐵鍋，加了薑片、蔥段和許料酒，開火煮至浮沫浮起，撇乾淨浮沫，再把撈出來瀝乾水分。
等晾至微涼，江茉取來一個瓷盆，放鹽、許糖、八角和一點點醬油，用手抓勻後，把條和塊倒進去，反覆，確保每塊都裹上調料。
“醃半個時辰，讓味道滲進去。”蓋上紗布，放在通風。
孟舟在一旁看得認真，見江茉準備生火，連忙上前幫忙。
江茉把醃好的條均勻鋪在竹篩上，架在炭火上方慢慢烘。
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