跟著江茉時間久了，曉得江茉做菜挑剔的很，平時用的鹽不長這樣。
“是海鹽，還加了些炒過的花椒和八角磨的，”江茉又抓起一把鹽料，均勻撒在豬上。
用鹽把豬裡的水分出來，還要殺菌防腐，第一步‘敷鹽’。
順著豬的紋理反覆，鹽料順著指滲質，原本乾的豬皮漸漸泛起溼潤的澤。
給三條豬都敷好鹽，將它們並排放在鋪著稻草的大缸裡，豬皮朝上，質朝下。
“敷鹽之後，還要靜置七天。”
江茉用乾淨的稻草將豬之間的隙填滿。
稻草能吸，還能讓火氣，不至於醃得太鹹。
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