鹿首見於《名醫別錄》，華佗雲：“中風口偏者，以生鹿同生椒搗，正即除之”。
《本草綱目》記載：“鹿味甘，溫,無毒。補虛贏，益氣力，強五臟，養生容。”李時珍雲：“鹿之一皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。
大抵鹿乃仙，純多壽之，能通督脈，又食良草，故其、角有益無損。”
藥食兩用，中草藥配伍，做藥膳，食用方式多樣。
故而鹿很英白領，上層人士 ，富豪的歡迎，他們經常會派人來養場採購鹿，或是自己吃或是宴請賓客。
變異鹿富含能量，其營養價值更是普通鹿的數10倍之多。
普通鹿的生長發育階段劃分是：從初生到1.5歲為鹿的哺期。
哺期儘管機顯著增重，但別差異不很明顯，這一階段的最大特點是，對植飼料有濃厚的興趣，因此鹿場應多喂一些含蛋白質、碳水化合的植飼料，如豆餅、玉米等。
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