羅蘭·夏佩爾拿起叉子，撥湯和其中的配菜：“湯濃稠如天鵝絨質地，能均勻掛勺。珍珠洋蔥，蘑菇，胡蘿蔔和西芹並未過度爛，且與與湯相互滲，保持了食材的個特徵……”
說著，羅蘭·夏佩爾抬頭看向劉昴星：“正常來說，在炒香底料和理珍珠洋蔥和蘑菇的時候會用到大量的油，而且培之中也有脂肪，所以在燉煮完後，本就油潤的湯上會有一層看不見但確實存在的油層，但我發現你的湯，並無分層。你是怎麼理的？”
“雖然在慢燉過程中釋放膠原蛋白，轉化為明膠，能包裹油脂顆粒，幫助湯濃稠且穩定，但確實，這道艮第紅酒燉牛在料理的過程當中有著許多的油脂，本無法被牛腩中的明膠全部包裹。”
劉昴星點頭：“但我有注意到教室後方的矮櫃裡有著許多的法餐資料，我在等待牛醃製味的時候有去翻閱，其中就有這道艮第紅酒燉牛的菜譜，其中步驟和材料與您在黑板上書寫的一樣，但在菜譜的最後，有一句話。”
“哦？竟然還真的給你翻到了這個。”
隨著劉昴星的發言，羅蘭·夏佩爾原本嚴肅刻板的臉上有著一和：“你看到了什麼？”
“艮第紅酒燉牛的失敗特徵。”
劉昴星豎起一手指：“一，牛乾柴；二，酒味尖銳。第三，就是湯稀薄或油膩。”
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