青墨讓白如意和吳夢涵架起幾口大鍋,一半用來燒水一半用來熱油,把大的蒸籠都拿出來,青墨一邊指揮們怎麼作,一邊準備好香辣蝦的配菜以及清蒸蟹的蘸料,還有清蒸魚的蔥薑!
先把要做香辣的蝦和蟹洗乾淨,隨後把蝦的蝦槍剪掉,然後開背去掉蝦線,全部理好後灑上一些幹澱把蝦裹均勻一點!
切好蒜片薑片香菜切段,再準備足夠的幹辣椒切段,再準備上花椒,油溫六七把蝦放進去,炸制金脆再撈出來控油!
準備一口空的大鍋,等它燒熱放一些油,先放幹辣椒和花椒炒香之後放蒜片薑片再加一些青墨自己做的辣椒醬,香味瞬間瀰漫了整個廚房小院!
白如意和吳夢涵還有太上長老都順著香味圍了過來,青墨繼續往裡面放了一些鹽和生,準備出鍋時灑上香菜,再翻兩下起鍋裝盤!
至於香辣蟹的話,把蟹蓋開啟,一分為二去掉腮,同樣灑了一些幹澱,六油溫下鍋炸到金,同樣的步驟幹辣椒花椒,蒜片薑片炒香!
隨後放炸好的蟹,只是這個需要加一點靈泉水,接著放生白胡椒一點白糖,把蟹蓋扣在蟹上,中火三分鐘!
時間一到開蓋大火收,青紅人椒一點青蒜往上面一撒,再燜一分鐘只後香辣蟹也出鍋啦!
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