老師教學生，是工作。師傅帶徒弟，是傳承。一般來說，師傅在某一領域有一定的技能或知識，才值得徒弟去拜師學藝。
學生錢，老師教東西，這是換，錢的越多，也教的越多；徒弟不用錢，但要幹活，因為師傅不要讓東西傳下去，甚至還要讓自己的思想傳下去。
如果是找學生，直接教授做菜的手藝就行了，如果是徒弟的話，連做人的道理，以後的工作安排，甚至以後娶妻這些師傅都要管的。
不過現在各地餐飲服務業提出了“以店為校，以師帶徒，能者為師”的人才培養方法，要求一些名師培養真傳弟子。
有很多的老師傅對此比較牴，徐師傅就是其中之一，這也是徐師傅不在大飯店做大師傅的主要原因。
徐師傅推崇的是師徒父子的老式教育方式，而現在是新社會，飯店公私合營了之後就需要帶更多的學生，這與他的品路線理念不符，這也是矛盾的主要原因，徐師傅認為還是按照原來的傳承方式去教授徒弟，這樣才能教授出好的廚師來，這也是來到焦化廠的原因，老趙承諾只要做好自己的事，帶不帶學生都沒有關係。
在徐師傅的觀念中一窩蜂的帶很多徒弟，那種是出不來大師的，只能出來流水線似的廚子，其實這種廚子和家裡的婦手藝差不多，只不過廚子的調料比較多而已，做菜的味道千篇一律，沒有靈魂，而教不出來廚師，廚師不僅僅是學做菜還要用心，都不是安於現狀的，要推陳出新，這也是一代代廚師所追尋的。
徒弟也是分很多種的，有門弟子、室弟子、嫡傳弟子、關門弟子、等等。
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