擱在盆裡，用涼水泡著，水換了三遍，把水泡乾淨了。
王三娘在旁邊幫著打下手，把灶膛裡的火生起來，又去院子裡拔了幾蔥，摘了一小把青菜。
林禾把泡好的撈出來，放進鍋裡，加涼水，沒過，擱了幾片姜，倒了一勺黃酒。
灶上的火旺，水很快就開了，浮沫一層一層往上冒，灰撲撲的，用勺一點一點撇乾淨，把撈出來，用溫水沖洗。
鍋也洗了，重新坐回灶上，倒油。
油熱了之後放冰糖。
冰糖是石頭之前砸碎的那包，大塊小塊混在一起，林禾挑了幾塊大的扔進鍋裡。
冰糖在油裡慢慢化開，從明變琥珀，再變焦糖，咕嘟咕嘟冒著小泡。
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