蘇清禾無奈，只得自己親自上手，好在蔥薑蒜花椒這些大料都有，牛油沒有，一時半會也找不到牛板油煉製，那就用豬煉豬油吧！就是火鍋的靈魂辣椒這裡沒有啊！
對了，這個時空應該是別的名字，問汪媽媽：“有沒有海椒或者番椒？”
汪媽媽不解，小姐平日裡口味清淡，不喜吃這些辛辣之啊！但還是給拿了一小筐幹海椒來，這東西雖然宣楚國不產，可是也有好這一口的富貴人家喜啊！所以達貴人府上多都會備一些，當有貴客留飯，喜食辛辣者，可加之食！
蘇清禾用襻膊綁起廣袖，一副準備大幹一場的架勢，讓小廝去藥鋪把桂、香葉、草果、八角這幾味藥材各抓二兩回來。
小廝雖然不解，但是聽話照做，很快就抓了回來，藥店老闆還納悶，這幾味不值錢的藥材，丞相府的小廝怎的會來親自抓？
眾人按蘇清禾的指揮，把豬切小塊煉製出油，再撈出渣，加蔥薑蒜花椒和海椒以及那幾味藥材炒制紅油，後面還加了酒糟用小火熬製了一會兒，然後再把各種大料撈出，把紅油盛出放涼，就這麼些步驟下來，整個西院都香氣四溢。
接下來就是準備涮火鍋的食材了，冬日裡沒什麼新鮮蔬菜，就弄些新鮮的牛，羊和魚來，切好片醃製一下等著涮鍋，好在還有些冬瓜、蓮藕、菠菜和蘿蔔這些素菜。
蘇清禾又讓汪媽媽把豬剔除，只留裡脊切條，用蔥姜水泡著，再加點剛抓的那幾味藥材磨的香料醃製一刻鐘，然後裹上面糊用油炸制定型撈出。
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