第386章 翠玉的香氣
殺青的主要作用，是將本來而脆的茶葉變得，使得茶葉的可塑變強，同時把茶葉的發酵過程停住，就像相機“咔嚓”一樣，把畫面定格，茶的種類因此確定下來。
葉片的自由水很快揮發，由佔鮮葉的75%至殺青結束時減到62%左右，葉子也變得蜷。
由青綠變深綠或淺黃綠，味道由鮮葉的青草味變為清香味。
而如果為了避免殺青時間過長造高溫滅活，就短殺青時間，或是在翻炒時熱不均，造較薄的葉片快速炒，而老的茶梗還未“斷生”。
這就會導致茶葉會在後續的工藝環節中發生酶促氧化，產生紅葉、紅梗。或是仍留有令人不悅的青草味。
溫度過高，不僅會殺滅茶葉活質，也會導致茶葉被炒糊，產生焦糊味。
科澤伊的神識籠罩在炒鍋附近，注意力集中觀察著每一片茶葉的變化，這讓他有種正在打鐵的覺。
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