短短十分鐘，在不依靠任何配菜的況下，只通過手法理，就能最大程度烘托豆腐的味道，足以可見黎志安經驗之老道，涉獵之廣泛。
眾人品嚐完後進了評分環節，思慮再三後，譚知風，樹榮打出拒絕牌。
其餘五人一致過。
譚知風的理由是，味型理的很好，但老豆腐還是有點沒味，影響了層次。
樹榮的理由是，調可以更加最佳化，在酒味，甜味，鹹味之外，可以用八角花椒等香料...進行配香，層次會更好。
黎志安自己也明白「」「香」「味」中香味稍稍遜了幾分，但時間太了，而且他本在香料這一塊，於一個標準水平。
貿然使用不如不用，再者料理也不是完全沒有香味，酒香雖淡但也能托起這道豆腐！
看著最後自己這邊亮起的過，黎志安大廚拿過巾了一把汗，就近找了把椅子坐下。
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