片刻之後，他回到桌子前，兩位喚作雲、查長的長老咳嗽了下，幾位也不再說話，雲長老衝他和小靈笑了下，把桌上菜往他面前推，氣氛略顯尷尬。
周生生撮起鼻子聞了下，不讚道：“嗯，小蔥拌豆腐，不錯，這一道菜，火候把握的剛剛好。”
查長老笑著問：“噢，這一道菜很是簡單，可這火候是如何看出來？”
周生生淡淡回答：“這小蔥拌豆腐的確是簡單，可對食材卻極為講究，食材必須是當年的應季黃豆做出的豆腐。做的時候，要將豆腐切大小均勻的小塊，放加了鹽的開水中焯燙兩分半鐘，撈出瀝乾水分，放碗中。加鹽、香油、生、湯再撒上蔥花，攪拌均勻即可。”
“聽起來還是簡單啊。”
“哎，長老有所不知，這火候把握很是重要，用開水焯燙豆腐時，水開後放豆腐，保持水微微沸騰，火候不宜過大，避免豆腐在鍋中翻滾破碎。這樣既能去除豆腐的腥味，又能使豆腐更加實，口更好。如果焯燙時間過長或火候過大，豆腐容易變老，失去的口。”
“原來是這樣。”
話題的轉移使氣氛緩和了許多。
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