“這做藕也不難,無非就是磨漿,洗漿,漂漿,瀝烤。”春娘也不藏私,把自己以前做藕的方法一點一點的講給王翠花聽。
“聽了倒是麻煩,我還以為和麥子一樣,直接上磨上磨呢,不過也是,這藕和麥子完全不一樣的東西嘛.....要是這麼簡單,大家早就弄糧食了.....”
“是啊,農家就是這樣,一天到晚在田地裡忙活,面朝黃土背朝天的,那你有時間研究這些吃的東西.....哎呀,也就是以前在大戶人家廚房幹活,類旁通,略微知道一些.....”
“可不嘛.....我們這些人啊,一天到晚為了填飽肚子就已經疲力盡了,你說那些,藕啊什麼的,我們這些人本沒有時間想他是怎麼做出來的.....”
“那我就簡單的給嫂子說說,這磨漿嘛,就是將鮮藕洗淨,除去藕節,置於石臼中搗碎,再加清水用石磨磨藕漿。
磨完漿以後就要洗漿,洗漿就是將藕漿盛在布袋中,袋下放一個缸或盆,用清水往布袋裡沖洗,邊衝邊攪袋中藕渣,直到濾出清水時為止。
之後就是漂漿了,也就是把沖洗出的藕漿用水漂1至2天,每天攪一次。待澄清後,去掉浮在水面上的細藕渣,併除去底層的泥沙,然後把中間的漿放在另一容,用清水調稀再沉澱。如此反覆1至2次,至藕呈白為止。
最後一步就是要瀝烤,將經過漂洗、沉澱後的藕用一清潔布袋盛好,再用繩吊起,約半天就可瀝乾,也可將乾淨的裝草木灰的布袋放其中把水吸乾。。
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