江天在東桂園的車庫裡，準備潑油！
他用的是三次潑油法，油溫控制是核心。
將濾好的香料油重新加熱，接著觀察油的狀態，油麵平靜，有量青煙升起後，油溫計確認達到200-210°C，這個溫度是激發出辣椒紅素和焦香味的關鍵。
關火！讓油溫稍微穩定幾秒鐘。
接著將大約 1/3的熱油潑裝有辣椒麵的容中！
對準辣椒麵集中的地方，快速均勻澆下去。
這時會聽到劇烈的“滋啦“聲，產生大量泡沫，香氣瞬間發。
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