但我們首次嘗試這種吃法的，先要選擇部或背部質更實的部位，避免脂肪含量過高的區域。
其次是務必要搭配足量的醬料來吃，既能提味又能減細菌染風險。
當然、還是選用第二種吃法更好一點。
這第二種吃法，就是EJL搭配版的吃法：把牛絞糜、拌香料，鋪在發酵過的苔麩薄餅--EJL上，用右手撕下餅片包裹糜食用。
這種吃法--是略帶酸味的EJL、能化解生的膩，發酵穀的香氣與生牛的鮮甜味形了獨特的味覺平衡。且發酵餅的酸香可降低對生牛的不適。
阿三和大姐大面面相覷：說了半天，這是要吃生牛的節奏啊--
阿三對大姐大說：別怕--咱們家鄉不是也吃生魚片和活醃蝦蟹的嗎--應該是差不多的…
大姐大嗯嗯的應承說：是的--怕什麼怕，大不了--吃一點就是啦…
……
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