條子燉上了，葛明就開始教張春來真正的炒菜了。
豬腰子、豬肝，都要求炒，講究的是、而不老。豬腰子需要橫著片開，去掉裡面的筋，然後片薄片，打花刀方便味，炒出來才是捲曲的，異常好看。
豬肝的理就比較簡單了，同樣不是切，而是片薄片。弄好之後加蔥姜白酒醃製一會，沒辣椒只能跟大蔥一起炒，其實炒大蔥味道還是比較香的，關鍵也可以去異味。
這時候又需要用到葛明的小炒鍋，炒對火候有極高的要求，沒有石炭也就是後世的煤炭，只能用木的劈柴代替，好在葛明讓木匠打造的風箱已經送過來了。
雖然這個風箱不能跟後世的比，但是總比用竹管子往裡吹氣好很多。後世農村的風箱構造其實非常巧妙，推和拉都能往灶膛裡送氣。葛明自然是不知道其中原理的，所以設計的風箱無非幾個單項木頭閥門而已，推的時候送氣，拉的時候送氣的閥門堵住，另外一個閥門開啟氣，就這還被戴健他爹認為設計極為巧妙呢。
葛明自然不會親自作，因為自己都沒炒過，先幫張春來在灶臺附近提前放好調料，無非醬油和鹽而已，還有一點白酒，一個小碗弄了一點水澱，很多炒菜都需要勾芡的。別看勾芡不起眼，這東西讓湯能夠濃稠，改善菜餚的澤和口。
火候就只能看張春來自己了，葛明也幫不上忙，不過親自拉風箱控制油溫。張春來就像是後世田徑運員一樣，先在心裡默默的唸了一遍，然後閉上眼睛“無實”炒菜了一遍。這樣的人，如果還做不好菜，真的是沒天理了。
“小郎君，我準備好了。”看著張春來準備妥當，葛明開始快速拉起了風箱，油溫快速上升，張春來把豬肝倒鍋中快速翻炒，在高溫下豬肝急速變，淋上一點白酒去腥，砰一下鍋裡就起了火。這一下差點把張春來嚇死，有些發懵。
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