吃清湯的火鍋，蘸料可是髓，好吃不好吃主要看蘸料了。桌子上的蘸料很多種，有醬油、蝦醬、豆腐、韭菜花醬、黃豆醬、芝麻醬。
醬油不是自己釀造的，因為莊子上釀造的時間不夠，味道不怎麼樣，葛明打算放到明年再吃，等到開春再做上一些。
豆腐還是上次寫了方子給祿伯，在酒樓開張之前就做出來了。最近剛拿出來售賣，據說被無數小販爭搶。這可是好東西啊，半塊都能下一碗飯。
至於韭菜花還是葛明夏天做的，老宅種了不韭菜，到了夏天就會變老很多，也開始長韭菜薹開花。順便看看其他莊戶的韭菜花，全部都弄了回來，磨碎之後加點鹽封壇發酵。吃羊沒韭菜花醬，味道也了那麼一些。
至於芝麻醬從古就有，算不得神奇。不過黃豆醬就比較神奇了，也是莊子上的產，跟大醬不同的是不需要長時間發酵，可以用於炒菜和蘸菜，是黃亮亮的，可不是黑乎乎的大醬可比的。
最近幾天梅知輝拿了不烈酒和飴糖，準備下雪之前再換回來一匹牛羊之類的牲畜，葛明就讓他帶了幾小罈子黃豆醬。
主要是讓遼東人民早點吃上黃豆醬，清水煮羊蘸上一點就很好吃，後世也經常用於蘸白切。
片口，鮮無比，古代的羊味道就是比後世的好，反正葛明是這麼認為的，因為沒有任何藥，心裡吃著踏實。
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