雖然滷味的配比用料差不多，但是牛和豬蹄的配方還是有所不同。
牛因為質的特，比較耐香料味，香料的配比就要稍重一些，才能住腥達到增香好吃。
豬蹄的本油脂重，所以香足，那麼香料要減用量，香料如果過多會掩蓋豬蹄膠質的香氣，還容易發苦發悶。
所以在調配配料上都做了適當的調整。
掐著時間浸泡完後，打算先滷牛。
鍋中倒清水，牛冷水下鍋，然後依次放蔥薑蒜、還有配料，大火燒開，煮出香味。
大火煮出香味後，轉小火併保持湯水微沸，這個時候不要用大火，不然質會柴。
牛弄完後，放在灶上煮，在心裡記下時間，然後又開始滷豬蹄。
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