3. 準備模與蒸制：
- 方形模壁均勻刷一層玉米油（薄薄一層即可，確保每個角落都刷到，避免糕粘連）；模底部鋪一張油紙，油紙大小與模底部一致，方便模；將靜置好的糊緩慢倒模中（倒時作要輕，避免產生氣泡）。
- 用刮刀輕輕刮平糊表面（確保糕厚度均勻，無凸起或凹陷）；用牙籤在糊表面扎20-30個小孔（小孔直徑約2，深度貫穿糊，防止蒸制時部空氣膨脹導致糕鼓起或開裂）；在表面均勻撒上白芝麻（輕輕按一下，使芝麻粘牢，避免蒸制後落）。
- 蒸鍋加水，大火燒開（水需加足，避免蒸制過程中乾鍋）；將模放蒸鍋中層，蓋上鍋蓋，轉中火蒸35分鐘（蒸制時間據模大小調整，若模較小，可短至25-30分鐘）；蒸制過程中避免頻繁開蓋，防止溫度下降導致糕塌陷。
- 判斷糕是否：用牙籤糕中心，拔出後牙籤表面無溼糊殘留，且糕表面呈深褐，散發濃郁的棗香和堅果香，即為；若牙籤帶糊，需繼續蒸5-10分鐘，直至。
4. 冷卻與模：
- 糕蒸好後，關火，燜5分鐘（避免突然降溫導致糕收開裂）；取出模，放在通風涼自然冷卻至室溫（約1.5小時，避免直，防止糕變幹變）。
- 模時，用小刀沿模邊緣輕輕劃一圈（使糕與模分離）；將模倒扣在案板上，輕輕拍打模底部，取出糕和油紙；撕掉油紙，將糕放在乾淨的案板上，用刀切3c5c長方形小塊（切前在刀抹一層薄油，避免粘刀；每切一刀乾淨刀面，確保切面平整）。
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