一、晨霧裡的雜糧香，老攤難支愁眉鎖
山塢的晨霧比前日更濃些，石板路浸著氣，踩上去發著輕微的“咯吱”聲。陳晚星挎著竹籃去村口買新鮮艾草，剛轉過老槐樹，就瞥見巷口那悉的雜糧攤——李阿婆正佝僂著腰，用抹布反覆著掉漆的木案，案上擺著三個陶盆，分別裝著黃小米麵、黑麥和玉米渣，卻沒半點熱氣，旁邊的竹筐裡，昨晚蒸好的雜糧糕只剩兩三塊，邊緣已經發幹。
李阿婆今年六十五歲，頭髮花白得像蒙了層霜，梳得整整齊齊挽在腦後，用舊木簪固定著。穿件洗得發白的青布夾襖，袖口磨出了邊，右手食指上纏著塊藍布繃帶，是前幾日麵時被蒸籠蒸汽燙的。見晚星過來，阿婆渾濁的眼睛亮了亮，又快速暗下去，聲音帶著沙啞：“晚星姑娘，早啊……今天霧大，艾草怕是不好找。”
晚星放下竹籃，手了陶盆裡的雜糧面，還帶著點氣：“阿婆，您這面沒曬？蒸出來的糕會發黏吧？”拿起那塊發乾的雜糧糕，咬了一小口，口糙發柴，甜味淡得幾乎嘗不到，“阿婆，您這糕是不是沒放足酵母？吃著有點，還發死。”
李阿婆嘆了口氣，往灶膛裡添了塊柴，火苗微弱地跳了跳，映得臉上的皺紋更深：“唉，前幾日買的酵母是假的，蒸出來的糕要麼發不起來，要麼發酸。後來換了家店，酵母是真的，可雜糧面被人換了——你看這玉米渣，裡面摻了不沙，嚼著硌牙，客人吃了一次就不來了。”掀開旁邊的布簾，裡面藏著半袋沒開封的玉米渣，倒出來一看，果然混著細小的沙粒，“這幾天攤前連個人影都沒有，進貨的錢都是借的，再這樣下去，這攤怕是要關了。”
正說著，謝景淵提著個錫壺走來，壺裡裝著剛熬好的小米粥：“阿婆，先喝碗熱粥暖暖子。”他蹲下翻看那袋玉米渣，指尖捻起幾粒沙子：“這是被人故意摻的沙，最近鎮上有家新開的雜糧鋪，老闆趙老三總兌老街的攤販，前幾日張嬸的豆腐攤也被他換過劣質黃豆。”
李阿婆接過錫壺，手微微發：“就是他！前幾天他來我攤前，說要我把攤讓給他，我不肯，第二天雜糧面就出了問題。我這攤開了十五年，靠著街坊鄰居照顧，才能供孫子上大學，要是關了，孫子的學費都湊不齊……”說著，眼淚就順著眼角的皺紋往下淌，趕用袖口了，怕被人看見。
晚星握住阿婆的手，掌心糙得全是老繭：“阿婆您別急，假酵母和摻沙的雜糧面我們來解決，今天就用正經食材，給您蒸一鍋乎乎、香甜可口的雜糧蒸糕，保證客人吃了還來。”轉頭對景淵說：“咱們儲間不是有去年收的新玉米磨的？還有之前買的高活酵母，都拿來給阿婆用。”
款甜香·糕蒸糧雜、二
。味香清的糧雜著帶，柴發不也吃涼，甜香鬆時吃熱，）復恢口，鐘分5蒸水隔前用食（天3存可藏冷，）乾風免避，裹鮮保用需（天1存可封溫常，用食人的弱虛胃腸及孩小人老合適，點茶午下、粥配餐早：景場配適-
：料原礎基-
）母酵死殺會度溫高過，燙不熱溫手，右左℃53（081水溫、）母酵期過用免避，果效酵發保確，開化水溫用（g3母酵乾活高、）過口免避，款筋低選，維纖食膳加增（g05麥黑、）糙無，膩細更口，磨後乾曬，時小2泡浸前提米小（g08麵米小、）次1篩過需的現買若，渣無膩細，的磨米玉鮮新年當選（g051米玉磨新：料主-
）渣除去，糧雜篩過（個1網篩細、）丁棗紅切（把1刀菜、）用酵發糊面蓋覆（卷1鮮保、）泡消免避，糊麵拌翻（把1刀刮膠矽、）用糊麵拌攪（個1碗大、）粘防紙油或布紗溼墊c02徑直（個1籠蒸、）味鹼有則否，放多可不，鬆更糕讓，酵發助輔（g1打蘇小、）用使後泡，養營加增，綴點（g01杞枸、）牙硌免避，的核無選，乾瀝鐘分5泡水溫用（g03乾萄葡、）口和味甜加增，切後泡，棗紅乾的厚選，丁小切核去（顆6棗紅、）g02至減可吃人老，減增味口據（g04糖砂白：料輔-
：驟步鍵關-
：材食心核理.1
。粥熬來用可，扔要不渣的下剩篩；）粒顆無糕的來出蒸，膩細糊麵保確，塊結和渣除去（中碗大篩，按輕輕刀刮用，網篩細倒起一麥黑、麵米小、米玉將：篩過糧雜-
。用備乾瀝，鐘分3泡杞枸；分水乾瀝，）塵灰面表除去（鐘分5泡水溫用乾萄葡；丁小的方c5.0切核去，分水乾後出撈，）核去便方，變至泡（鐘分01泡水溫用棗紅：理料果-
。）用使可，好活母酵明說，泡氣小細現出面表（鐘分5置靜，解溶母酵至拌攪，糖砂白g01和母酵倒，水溫的右左℃53取：化活母酵-
：糊麵酵發製調.2
。）味鹼有或甜過域區免避，合混分充麵與打蘇小和糖保確（勻均拌翻刀刮用，打蘇小和糖砂白g03的餘剩、糧雜的好篩加中碗大-
。）水溫許加稠太，米玉量加稀太（態狀的”爛稀不但流能“呈糊麵，粒顆干無至攪，）泡氣多過生產拌攪圈畫免避，拌翻上往部底從（拌攪向方個一沿刀刮用，水母酵的好化活倒-
。）可即勻均佈分料果，泡消致導拌攪度過免避（下2拌翻輕輕，）飾裝面表於用，用備乾萄葡和杞枸許留（乾萄葡、丁棗紅加-
：）面醒（酵發次一第.3
。鐘分06酵發）母酵死燙底碗接接直免避，右左℃04溫水，盆的水熱裝個墊底碗在可季冬，℃52約度溫，旁臺灶房廚（暖溫在放，嚴封碗大將鮮保用-
。）製調新重需，度過酵發明說陷塌，足不酵發明說回（功酵發為即陷塌不、回不孔，糊麵麵點蘸指手用，孔氣狀窩蜂滿佈面表，倍5.1的來原變會積糊麵的好酵發-
：酵發次二第與形塑.4
