- 顧客點單時，將滷重新大火燒開，放理好的豬肝塊和大腸段（若加），輕輕攪拌，保持大火煮2-3分鐘（豬肝變、用筷子能輕輕即可，煮太久會老）。
- 轉小火，將澱水緩慢倒鍋中，邊倒邊用木勺順時針攪拌（防止澱結塊），直至湯變得濃稠（提起木勺，湯能均勻掛在勺壁上，不會快速滴落）。
- 關火，滴香油，攪拌均勻，即可盛碗。
4. 裝碗與調味：
- 取一個熱碗，將煮好的炒肝盛進去，頂部撒上2小勺蒜末（蒜末要多，是炒肝的靈魂）和許香菜段，即可遞給顧客。
- 若顧客喜歡更辣的口味，可提供辣椒油，讓顧客自行新增。
5. 品特點：豬肝鮮無腥，口即化；大腸糯油香（若加）；湯濃稠亮，掛勺不瀉，鹹香中帶著香料的複合香味，蒜末的辛辣和香菜的清爽中和了滷味的厚重，喝一口熱乎的湯，暖到嚨裡，全都著勁。
三、滷香滿街，炒肝喚醒冬晨
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