一、冷雨念暖，一鍋老湯的食客期盼
閩式海蠣煎的鍋氣還沒從“星語花坊”的平底鍋上散盡，一場連綿的冷雨就給街巷籠上了一層溼冷的寒氣。週日清晨，林晚星正拭著櫥窗上的霧氣，客張阿姨打著傘走進來，手裡還提著剛買的菜：“晚星啊，這雨天喝口熱湯最舒服了，要是能有廣東那種燉得糯糯的豬肚湯，加些腐竹白果，暖又養胃，你們家能不能做？”
連忙給張阿姨遞上乾巾，轉走到正在理新鮮蔬菜的謝景淵邊，眼睛亮晶晶的：“景淵哥，張阿姨說想喝粵式豬肚湯，咱們之前做的要麼是小吃要麼是糕點，還沒有這種慢燉的滋補老湯，要不試試做腐竹白果豬肚湯？我記得冰箱裡還存著新鮮的豬肚，上次買的幹腐竹和白果也沒吃完，正好能用上。”
謝景淵放下手裡的菜，指尖敲了敲桌面，眼底泛起悉的：“腐竹白果豬肚湯好啊！我在廣州出差時喝過，豬肚燉得不腥，腐竹吸滿了湯，白果糯，喝一口湯暖到胃裡，配著白粥能當早餐也能當晚餐。而且這湯得用砂鍋慢燉，越燉越鮮，提前燉好保溫，顧客來了就能盛，特別適合這種冷雨天賣。”
“我就知道你會同意！”林晚星拉著他走到食材架前，翻出幹腐竹和白果：“你看這腐竹是農家手工曬的，泡發後特別有嚼勁；白果也是去殼的，不用再理。不過豬肚怎麼洗才不腥？燉的時候要不要加些藥材提香？”說著就給在廣州開湯鋪的姨媽打影片電話，姨媽在鏡頭裡一邊理豬肚一邊叮囑：“豬肚用麵和白醋反覆洗3次，再用開水焯一下，腥味全沒了；燉的時候加幾片生薑和新會陳皮，不用放太多調料，不然搶了湯的鮮味；大火燒開後轉小火燉1.5小時，最後半小時再加腐竹，腐竹才不會燉爛。”
當天上午，兩人就開始忙碌。林晚星把豬肚放進盆裡，加麵和白醋反覆：“得洗到豬肚表面沒有黏，不然燉出來會腥。”謝景淵則在一旁泡發腐竹，邊加水邊說：“腐竹要用溫水泡，泡1小時剛好，太燉不，太容易爛。”等到中午，洗乾淨的豬肚焯水切塊，腐竹泡發切段，白果去芯，整個後廚都飄著淡淡的食材清香，藏著粵式老湯獨有的溫潤。
二、溫潤滋補·粵式腐竹白果豬肚湯
- 適配場景：廣東傳統滋補湯品，湯白，口溫潤，帶著豬肚的鮮香、腐竹的豆香和白果的糯，適合秋冬季節作為早餐配湯、午餐佐餐或晚餐暖湯。尤其適合脾胃虛弱人群、上班族和中老年食客，搭配白粥、腸或粵式點心食用最佳，現燉現喝口最好，冷卻後可放冰箱冷藏（儲存2天），加熱時用砂鍋小火慢熱，避免用微波爐加熱，影響湯的鮮味。
：）升毫052碗每，碗02作製約（料原礎基-
：料主-
。）代替酒料用可，選可，味腥去（升毫05醋白、）黏附吸，用肚豬洗（克001麵、）柴口，肚豬凍冷用免避，實更質，肚豬土選優，克0021約（個2肚豬鮮新：肚豬-
。）選可，味甜加增，核去（顆5棗紅、）選可，香增，瓤白去泡（克01皮陳會新、）腥去，片切（克03薑生、）毒微有芯，除去前提需芯帶若，芯去殼去（克002果白、）淡香豆，竹腐速用免避，克003約後發泡，竹腐工手（克051竹腐幹：料配-
。）選可，香增，撒時碗裝（許花蔥、）選可，鮮提（克2椒胡白、）變質免避，鹽加後最（克8鹽：味調-
。）分水肚豬乾吸（干若紙房廚、臺1秤子電、）用湯盛（個1勺湯、）用水焯（個1勺、）用材食裝和竹腐發泡（個2碗大、塊1板菜、把1刀菜、）鮮更湯，好溫保，用湯燉（個2鍋砂：工-
：驟步鍵關-
：）心核的腥去（肚豬理.1
。味腥到不聞，黏有沒面表肚豬至直，次2驟步此複重；淨乾洗沖水清用，）味腥去醋白，黏附吸麵（鐘分5覆反手用，醋白升毫52和麵克05加，中碗大放，）膩會湯，多太肪脂（肪脂的壁除去，來過翻肚豬-
。）勻均熱候時的燉，勻均小大塊切（塊小的方見米釐2切肚豬將刀菜用，溫降洗沖水冷用，肚豬出撈，）沫浮去撇後開水（鐘分3水焯後開燒火大，水清量足加，中鍋放肚豬的淨乾洗-
：）鍵關的口（料配發泡.2
。）散易候時的燉，短太切免避（段的長米釐5切，分水乾瀝出撈，斷掰鬆輕能、變竹腐至，時小1發泡，）爛易竹腐，水開用免避，℃04約溫水（水溫量足加，中碗大放竹腐幹-
。）除去須必，毒微有芯果（芯果的間中去挑籤牙用，和殼外除去，殼外裂拍輕輕刀用後出撈，）鐘分03發泡需，的乾是果白若（鐘分01發泡水溫量加，中碗大放果白-
