3. 煎制海蠣煎（鍋氣的關鍵）：
- 平底鍋燒熱，倒食用油（油麵沒過鍋底1釐米，油太易糊，太多會膩），油溫七熱時（油麵微微冒煙，手放在鍋上方能覺到明顯熱氣），轉中火。
- 將醃好的海蠣倒鍋中，輕輕鋪平（避免堆積，熱不均），煎1分鐘（讓海蠣表面微微定型，不易散）；倒調好的紅薯糊，用矽膠鏟輕輕翻，讓糊均勻裹住海蠣（糊要完全覆蓋海蠣，避免出，否則會煎焦）。
- 煎至糊底面變金黃、微微凝固時（約2分鐘），用矽膠鏟將海蠣煎翻面（翻面要快，避免糊碎裂，若不好翻面，可先將邊緣剷起，再整翻轉），繼續煎另一面，至兩面均呈金黃、糊完全凝固（約1-2分鐘）。
- 取1個蛋，打散後均勻淋在海蠣煎表面，用矽膠鏟輕輕按，讓蛋均勻覆蓋（蛋能增加香味和脆，不可）；煎至蛋完全凝固、表面微微焦黃時（約1分鐘），撒上蔥花，關火。
4. 裝盛與食用（口最佳方式）：
- 煎好的海蠣煎用矽膠鏟切小塊（每塊約5釐米見方），放盤中，淋上甜辣醬（或蒜蓉醬），趁熱食用，口外脆裡，鮮香味濃。
- 若一次煎制過多，可將冷卻的海蠣煎放冰箱冷藏（儲存1天），食用前用平底鍋小火加熱1分鐘，淋許食用油，煎至表面重新變脆，再蘸醬食用。
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