- 關鍵步驟：
1. 預理花生（綿糯的核心）：
- 白皮花生放大碗中，加足量清水（水面高出花生5釐米），浸泡10小時（若時間張，可浸泡8小時，但需用溫水，加速吸水；浸泡好的花生應膨脹飽滿，外皮用手輕輕一撕就能落，無芯）。
- 浸泡好的花生撈出，用手輕輕撕掉外皮（撕皮時可將花生放在溫水中，更容易落；外皮需撕乾淨，否則會影響湯頭的細膩度），放碗中。
- 用牙籤輕輕挑掉花生仁中間的胚芽（胚芽呈淡綠，帶有苦味，必須挑除；挑的時候作要輕，避免將花生仁碎），理好的花生仁備用。
2. 燉制花生（濃稠的核心）：
- 砂鍋中加1500毫升清水，大火燒開，放理好的花生仁，加2克食用純鹼，攪拌均勻（純鹼需完全溶解，避免區域濃度過高，導致花生仁口發）。
- 轉小火，蓋上砂鍋蓋子，慢燉1.5小時（燉制過程中需保持水面微微冒泡，不可大火煮沸，否則花生仁易煮散，湯頭變渾濁；若中途發現水量過，可加熱水至沒過花生仁，避免加冷水導致花生仁遇冷收，不易燉爛）。
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