一、初夏尋鮮，一口的食客惦念
“星語花坊”裡的桂花甜香還未完全消散，初夏的晨就帶著溫熱的風，輕輕灑滿店門前的木桌。週日的清晨，天剛亮不久，常客阿婆就提著一個竹編食盒走進來，裡面裝著一小袋曬乾的蝦米，笑著朝林晚星招手：“晚星啊，最近總想吃點清淡的早餐，我就想起早年在廣州老街吃的布拉腸了——皮得能吸溜進，裹著鮮的醬，咬一口滿是米香，你們倆能不能試著做一做？”
林晚星連忙迎上去，接過食盒，指尖到蝦米的乾爽質，彷彿已經聞到了鮮香。轉頭看向正在除錯蒸箱的謝景淵，眼裡帶著幾分期待：“景淵哥，我只在粵菜館吃過腸，咱們能做出那種‘皮、醬鮮香’的粵式口嗎？我記得之前在家用麵試做過一次，要麼皮發，要麼粘在盤子上揭不下來，醬也寡淡無味。”
謝景淵放下手裡的溫度計，走過來拿起一小撮蝦米湊近聞了聞，眼底泛起悉的認真：“粵式布拉腸的關鍵在兩點，一是米漿的調配，要用上等秈米磨漿，加量澱和油，才能讓皮又薄又；二是醬的熬製，得用生、蠔油加香料慢熬，不能直接用醬油，否則香味不足。我之前查過廣州老字號的配方，得用300克秈米提前泡6小時，磨細漿後加20克玉米澱和10毫升食用油，蒸的時候用棉布墊底，大火蒸1分鐘就能，現在天熱，配點蒜蓉辣椒醬吃更開胃，咱們可以試試。”
阿婆一聽立刻笑了，連忙補充：“對！皮一定要薄得能，咬起來不粘牙；醬別太鹹，要那種鮮甜味，不然會蓋過米香。我牙口不好，要是能多蒸10秒讓皮更就再好不過了。”林晚星趕拿筆記下，轉就去庫房找秈米：“我這就去買秈米和玉米澱，就是米漿要磨多細？蒸的時候棉布要不要提前泡溼？”
謝景淵開啟手機裡的食譜文件，調出存好的步驟：“米漿要磨到沒有顆粒，用勺子舀起來能順暢滴落；棉布要提前用溫水泡溼，擰乾後鋪在蒸盤上，防止皮粘連；蒸的時候火要夠大，水沸後再放米漿，1分鐘就能出鍋。放心，按這個步驟來，肯定能做出鮮香的口。”
當天上午，“星語花坊”的後廚就飄起了淡淡的米香。林晚星負責泡米、洗蝦米，謝景淵則忙著磨米漿、準備醬，暖融融的蒸汽裹著香氣，像極了布拉腸即將帶來的鮮滋味。
二、鮮香·粵式布拉腸
。幹變口免避，醬量淋新重需後熱加，鐘分1熱加箱蒸用前用食，）天1存儲（藏冷箱冰放可的餘剩，）變涼變皮免避，用食鐘分5後鍋出（好最口吃現蒸現，佳最用食漿豆或粥仔艇配搭，客食的味口淡清歡喜和子孩、人老合適其尤。宵夜或餐午、餐早為作合適，醬香鮮上淋，料餡等瘦、米蝦著裹，薄皮，吃小統傳典經東廣：景場配適-
：）克051份每，份6作製約（料原礎基-
：）漿米（料主-
。）代替可但遜略口，泡沖水溫升毫05+米秈克052用可，米秈有沒若；發皮讓會米粳，粘發皮讓會米糯，米粳或米糯用免避；郁濃香米漿米的出磨，質雜無、滿飽粒顆，米秈早選優（克003米秈-
。）致一果效，代替澱豆土克51用可，澱米玉無若；裂破時制蒸免避，韌的皮加增（克02澱米玉-
。）宜為”落滴狀線呈起舀子勺“以度濃漿米終最，整調度濃漿米據需量水，用漿米調（升毫051水清-
。）味風式粵合更，濃更氣香油生花，油生花或油米玉選可；連粘止防，度爽的皮加增（升毫01油用食-
：）醬/料餡（料主-
。）淡略味鮮，代替碎切後發泡米蝦幹克03用可，仁蝦鮮無若；丁小切，線蝦去殼去，蝦河鮮新選優，用料餡（克05仁蝦鮮-
。）更口，代替末克02用可，瘦無若；鐘分01製醃澱克3和生升毫5加，沫細剁，脊裡豬選，用料餡（克03末瘦-
。）宗正更味風，生牌橋江珠選優；鹹過醬免避，生鹽低選，用醬熬（升毫05生-
。）味本醬響影，油蠔的味甜帶免避，油蠔味原選，用鮮增（升毫02油蠔-
。）代替糖砂白克01用可，糖冰無若；甜鮮加增，味鹹的醬和中（克51糖冰-
。）稠過免避，度濃醬節調，用醬熬（升毫08水清-
。）段菜芹為換替可菜香吃不，選可，香增綴點（克01各段菜香、蔥-
：工與料輔-
。）代替油椒辣克5用可，無若；客食的味辣歡喜合適，選可，用味調（克02醬椒辣蓉蒜：料輔-
。）粒顆無保確次2磨，式模”磨細“擇選需機壁破，膩細更漿米的出磨磨石，用漿米磨（臺1機壁破/磨石：工-
。）出皮免避，致一小大盤蒸與剪裁，布紗用醫的細選，用腸蒸（塊1布棉-
。）足充汽蒸後沸水保確需，鍋蒸用可，無若；定穩度溫，箱蒸選優，用制蒸（臺1鍋蒸/箱蒸-
。）宜為”布棉下放能“以寸尺；模於便，快熱導，質材鋼鏽不選，用腸蒸（個2盤蒸形方長-
。）狀條捲腸將於便，布棉傷刮不，板刮膠矽選，用腸刮（個1板刮-
。）染醬止防，鍋鐵用免避，勻均熱導，鍋小鋼鏽不選，用醬熬（個1鍋小-
。）連粘止防，上布棉在油用食抹塗勻均，刷膠矽選，用油刷（個1刷-
。）用食和醬淋於便，碗瓷陶口淺選，用腸裝（個6碗-
。）鹹過醬或稀過漿米免避，備必手新，料原量稱準（臺1秤房廚-
