一、清明雨潤，一屜粿點的春味構想
清明前的老城飄著細的雨，“星語花坊”門前的青石板路浸得發亮，簷角垂下的雨簾裡，還沾著幾縷艾草的清香。林晚星剛把晾乾的艾草束掛在櫥窗，就看見巷口的石板路上，一個悉的影正推著獨車走來——是住在城郊的周阿婆，車斗裡鋪著油紙，放著兩筐新鮮的艾草，還有個裹著布的老石臼，車把上掛著個竹籃，裡面是剛磨好的糯米。
“晚星丫頭、景淵小子，快搭把手！”周阿婆停下獨車，起圍了額角的雨珠，“這艾草是今早冒雨割的，帶著水氣，做艾粿最香！還有這老石臼，是我公公當年做粿用的，搗出來的艾草泥又細又勻，比機打的有嚼勁，老輩人都認這個味！”
謝景淵從店裡跑出來，幫著把艾草筐拎到後廚門口，老石臼剛放在地上，就出了青灰的石——臼壁上佈滿了細的紋路，是常年搗打留下的痕跡，臼底刻著模糊的花紋，湊近看能認出是“福”字的廓。“阿婆，這老石臼用的時候有講究嗎？要不要先洗乾淨晾乾？”
周阿婆蹲下來，用手指挲著石臼的紋路，眼裡滿是懷念：“得‘先潤臼’！第一次用前，要倒些溫水把臼壁一遍，再放把糯米蹭一蹭，這樣搗艾草的時候不粘臼；搗的時候要‘慢搗細碾’，別用蠻力，不然艾草會濺出來，還搗不勻。我公公當年做艾粿，總說‘石臼響三聲，春味滿庭生’，這石臼搗出來的艾粿，吃著才有清明的味道。”
林晚星湊過去拿起一把艾草，指尖沾著淡淡的清香，突然想起老賬本里的記錄，趕轉從櫃檯下翻出賬本：“阿婆，您看！林秀蘭記了‘清明做艾粿，艾草伴糯米’，還寫了‘艾草半斤，糯米三斤，豆沙二兩，鹹餡一兩’，是不是就是甜鹹兩種艾粿的比例啊？”
周阿婆接過賬本，手指點著泛黃的紙頁，眼睛一下子亮了：“沒錯！老輩人做艾粿就按這個比例來！艾草要夠量，才正；糯米多放些，粿皮才糯；甜餡用豆沙，鹹餡用筍乾末，兩種都得有，老顧客才肯來。你們要是不會摘艾草、調餡料，我今天就教你們，保證做出來的艾粿，和我公公當年做的一個味。”
正說著，店門的銅鈴“叮鈴”響了，林玥提著個保溫桶走進來，掀開蓋子，裡面是剛炒好的筍乾末：“晚星，我聽周阿婆說你們要做艾粿，特意炒了鹹餡，筍乾是去年曬的，末選的是後，加了點香菇丁，鮮得很。我外婆以前做艾粿，總說‘鹹餡要油潤，甜餡要細膩’，這樣吃著才不單調。”
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配搭材食與粿艾明清·香沁糯、二
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）個51各鹹甜，克08約個每，粿艾明清個03作製約（料原礎基
）鍵關的糯，心核材食（料主
）克05至減量用，分水幹後發泡，時小2發泡水溫用前提需，代替草艾幹克05用可，草艾鮮新無若；差口，維纖，草艾老用免避；眼蟲無、葉黃無、綠翠，草艾鮮新的和葉帶選（克052草艾鮮新-
）型易更，韌稍口，代替合混米粘克003+米糯克0021用可，米糯純無若；會口，米糯的米大雜摻用免避；質雜無、膩細粒顆，米糯質優選（克0051米糯-
）代替泥碾，勻拌糖加後爛煮，發泡前提豆紅克051用可，沙豆紅品無若；破易容候時的包，沙豆紅的粒顆帶用免避；甜香膩細，沙豆紅核無選（克001沙豆紅-
）淡稍味香，代替丁菇香克05用可，乾筍無若；丁小切，後的瘦分七分三選末；碎切後泡，乾筍的乾曬選（克05末乾筍-
）鍵關的香鮮，心核味風（料調
）差稍果效，代替打泡克1用可，打蘇小無若；重道味，鹼用食用免避；綠翠草艾持保，水焯於用（克2打蘇小-
）慢稍解溶，代替碎敲糖冰克04用可，糖砂白無若；皮粿響影，深，糖紅用免避；鮮提，餡甜和泥草艾於用（克05糖白-
）淡稍味香，代替合混油用食克01+油黃克02用可，油豬無若；味異有，油豬業工用免避；潤油加增，皮粿和餡甜於用（克03油豬-
）代替合混水清升毫2+油醬升毫8用可，生無若；鹹太道味，鮮極味用免避；鮮提，餡鹹於用（升毫01生-
）差稍果效味腥去，代替酒啤升毫5用可，酒料無若；衝道味，酒白度高用免避；味腥去，餡鹹於用（升毫5酒料-
）差稍果效味腥去，代替屑皮檬檸克2用可，薑生無若；衝道味，薑乾用免避；味腥去，餡鹹於用（克3末薑-
）代替磨研鹽海克2用可，鹽細無若；粒鹽有易，慢解溶，鹽用免避；鮮提，餡鹹於用（克3鹽-
）油籽菜、油米玉如，油用食味無選；底粘粿艾免避，籠蒸刷於用（許油用食-
）長稍間時麵，代替開白涼用可，水溫無若；米糯燙會，水開用免避，右左℃03溫水，團麵和於用（量適水溫-
工與料輔
）味異有，布紗纖化用免避，布紗質棉選；度溼持保，糰麵蓋於用（塊1布溼、）香竹去失會但，代替紙油用可，葉粽無若；泡前提需，葉粽幹用免避；味香加增，籠蒸墊於用（干若葉粽：料輔-
）代替盒鮮保用可，碗小無若；生衛淨乾，碗小瓷陶選，料餡裝於用（干若碗小、）面粘易，盆面膠塑用免避；便方麵，質材鋼鏽不或瓷陶選，團麵和於用（個1盆面大、）代替板菜膠塑用可，板菜木實無若；板菜木實選，材食切於用（塊1板菜、）差稍果效碎切，代替刀剪用可，刀菜無若；刀菜的利鋒選，乾筍、末、草艾切於用（把1刀菜、）備必手新，料原量稱準（臺1秤子電、）底粘免避，葉粽鋪部底在需，代替籠蒸鋼鏽不用可，籠蒸竹無若；好氣，粿艾蒸於用（個1籠蒸竹、）力費稍打搗，代替杖麵擀用可，杵木無若；適舒握，質材木實選，泥草艾搗於用（1杵木、）勁嚼乏缺，差稍口但，代替機理料用可，臼石老無若；碎易不、堅地質，泥草艾搗於用（個1臼石老：工-
