一、晨尋味，一罐紅油的食客託付
週三的晨剛過“星語花坊”的玻璃窗，在地面灑下斑駁斑，門簾就被一陣風掀開。客李姐拎著個紅漆鐵罐走進來，罐口裹著油紙，還帶著川渝特有的麻辣香氣——是重慶人，嫁來這座城市十年，最念家鄉那口紅油抄手。
“這是我媽上週從重慶寄來的老壇紅油，用菜籽油加二十多種香料熬的，”李姐坐在常坐的桌前，小心掀開油紙，暗紅的紅油泛著油，飄著幾粒花椒，“以前在重慶，樓下的抄手攤凌晨就開門，皮薄餡，裹著紅油吃，辣得過癮又不燒胃，配碗涼糕剛好解辣。”把鐵罐推給林晚星，“你們要是能做出‘皮薄餡、紅油香辣’的味道，我帶我們重慶老鄉群的人來解饞。”
林晚星用小勺舀了一點紅油，湊近聞了聞，香辣中帶著芝麻的焦香，沒有工業辣椒的刺鼻。轉頭看向正在麵的謝景淵，揚了揚手裡的勺子：“之前在川菜館吃的紅油抄手，要麼皮厚得像餃子，要麼紅油辣得發苦，完全沒有李姐說的‘香辣不燥’的覺。”
謝景淵走過來，用指尖蘸了點紅油嚐了嚐，又調出重慶老字號“龍抄手”的配方，眼底泛起悉的專注：“川式紅油抄手的關鍵在兩點，一是抄手皮的擀制，要薄到能，煮後才；二是紅油蘸料的調配，老壇紅油要配現舂的花椒麵，還要加蒜末和芽菜提味。我查過配方，500克中筋麵能擀50張皮，餡用300克豬末配50克芽菜，最後淋20毫升老壇紅油，撒10克芝麻最地道。”
林晚星立刻拿出筆記本記錄，指尖在“抄手皮擀制”上畫了橫線：“那麵糰要醒多久？紅油蘸料裡要不要加醋？”謝景淵指著配方上的“醒面30分鐘”字樣：“麵糰加1克鹽和200毫升溫水勻，醒30分鐘讓麵筋鬆弛，擀的時候才不易破；正宗川式抄手要加陳醋，10毫升剛好，能解辣還提鮮，了就了靈魂。”
當天上午，“星語花坊”的後廚就飄起了麻辣香。林晚星負責調餡、洗芽菜，謝景淵則忙著擀抄手皮、熬製蘸料，案板上的薄皮漸漸疊小堆，等著裹上鮮的餡，像極了即將點燃的川式火辣。
二、香辣沁心·川式紅油抄手
。可即秒01熱加前用食，）天3（存儲藏冷，好調前提可料蘸油紅；鐘分3煮鍋下接直，凍解需無前用食，）月個1存儲（凍冷箱冰放可手抄生的餘剩；）變湯吸皮免避，用食鐘分01後鍋出（佳最煮現包現，宵夜或餐午、餐早為作合適，燥不辣香油紅，餡薄皮口，吃小統傳典經慶重、川四：景場配適-
：）料蘸油紅升毫05配，個01碗每，個05作製約（料原礎基-
：）心核的，皮手抄（料主-
。）近相口，合混麵筋低克002+麵筋高克003用可，麵筋中有沒若；破易，麵筋低用免避；韌有皮的出擀，的%31-%11量含質白蛋選（克005麵筋中-
。）手粘易高過，勻易不糰麵低過溫水；手傷燙免避，右左℃03度溫，用麵和（升毫002水溫-
。）苦發免避，量用減需但，代替鹼用食克5.0用可，鹽有沒若；爛煮皮免避，韌筋麵加增（克1鹽-
：）心核的鮮，餡（料主-
。）淡略味香但脂低，合混末豬克001+末克002用可，末豬有沒若；柴易，瘦純用免避；鮮口，前的7:3比瘦選（克003末豬-
。）脆加增，合混碎乾蔔蘿克02+碎菜榨克03用可，菜芽有沒若；鹹過道味，代替菜醬用免避；分鹽餘多除去，次1洗淘水清用後碎切，的鹽無裝袋選（克05菜芽賓宜-
。）代替薑克5用可，薑生有沒若；足不味辣，姜用免避；碎切薑老選，腥去（克01末薑生-
。）代替碎菜香克01用可，花蔥有沒若；偏口，白蔥用免避；碎切葉蔥選，香增（克02花蔥-
。）代替酒米升毫01用可，酒料有沒若；重過味酒，酒白用免避；酒黃選，腥去（升毫51酒料-
。）合混水清升毫5+鮮極味升毫51用可，生有沒若；深過，老用免避；生造釀選，鮮提（升毫02生-
。）代替糖冰克2用可，糖白有沒若；餡響影，糖紅用免避；味辣和中，鮮提（克3糖白-
。）代替澱薯紅克01用可，澱米玉有沒若；強過黏，澱豆土用免避；澱米玉選，黏加增（克51澱-
。）末燙易，水熱用免避；加次2分，餡加增（升毫03水清-
：）心核的辣香，料蘸油紅（料主-
。）用使濾過後涼放，鐘分5熬皮桂克3、角八克5加，油紅通普升毫05+油籽菜升毫05用可，油紅壇老有沒若；足不味香，油紅的熬油豆大用免避；燥不辣香，的製熬油籽菜選（升毫001油紅壇老-
。）量用椒花青減，碎舂合混椒花青克2+椒花袍紅大克8用可，椒花源漢有沒若；沖過味麻，椒花青用免避；郁濃香麻，的舂椒花紅選（克01麵椒花源漢-
。）香甜加增，代替碎蔥洋克01用可，蒜大有沒若；足不味香，蒜用免避；碎切蒜大鮮新選，香提（克02末蒜-
。）味酸擬模，合混生升毫5+醋米升毫01用可，醋陳有沒若；鼻刺道味，醋白用免避；醋陳老西山選，鮮提辣解（升毫51醋陳-
。）代替碎生花克01用可，麻芝白有沒若；響影，麻芝黑用免避；香炒麻芝白選，香增（克51麻芝-
。）量鹽減可，鹹較菜榨或菜芽若；整調味口人個據，味調（克2鹽-
。）淡略味香，代替油欖橄升毫3用可油香有沒；油香磨小選，香增（升毫5油香-
：工與料輔-
。）代替冰用可糕涼有沒；用辣解（份1糕涼、）代替碎菜香用可花蔥有沒；綴點盤裝（克5花蔥：料輔-
。）粘防鮮保上裹，代替瓶酒啤用可杖麵擀有沒；勻均得擀，質材木實選，用皮手抄擀（個1杖麵擀：工-
