- 冰箱（冷藏鬆弛皮、凝固皮凍用；必備工，不可替代）。
- 圓形模1個（月餅形狀用，直徑5釐米；沒有模可用手圓形，確保大小均勻）。
- 油紙（墊烤盤用，避免月餅粘盤；沒有油紙可用錫紙替代，刷一層薄油）。
- 關鍵步驟：
1. 熬製皮凍（流的核心）：
- 豬皮放鍋中，加500毫升清水、20克薑片和30毫升料酒，大火燒開後轉小火煮10分鐘，撈出豬皮，用刀颳去側的脂肪（脂肪不颳去，皮凍會油膩；刮的時候要輕，避免刮破豬皮）。
- 理乾淨的豬皮切1釐米見方的小塊，放回鍋中，繼續加500毫升清水，大火燒開後轉小火煮1小時，期間撇去表面的浮油（浮油不撇去，皮凍會渾濁；每隔15分鐘撇一次）。
- 煮好的豬皮湯用濾網過濾，倒容中，放涼後放冰箱冷藏4小時至完全凝固，取出後切0.5釐米見方的小丁，備用（皮凍丁不可切太大，否則包餡時易破皮）。
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