- 點滷型：待豆漿溫度降至80℃（用手鍋壁，溫熱不燙手），將調好的石膏水緩慢倒豆漿中，邊倒邊用木勺輕輕攪拌（攪拌方向一致，速度慢，避免破壞凝固結構），攪拌30秒後停止，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘（讓豆漿充分凝固，形豆腐腦狀；靜置期間不要移鍋，避免凝固失敗）。
- 制混合豆腐坯：將紗布鋪在蒸屜上，把凝固好的豆腐腦輕輕舀到紗布上，用紗布包裹起來，上面放乾淨木板，木板上2公斤重（如裝滿水的陶瓷盆），制25分鐘（制時間比純黃豆豆腐短5分鐘，黑豆豆腐更易型，太久會）；制完後，開啟紗布，取出豆腐塊，用刀切4釐米×4釐米×1.5釐米的方塊（切時刀要鋒利，下刀快，避免豆腐碎爛），即製混合豆腐坯（5塊黑豆腐坯、10塊黃豆腐坯），備用。
- 晾曬豆腐坯：將混合豆腐坯放在鋪有紗布的竹篩上，置於通風涼（避免直，防止曬乾變），晾曬1小時，直至表面乾爽、用手不粘手（晾曬時間比純黃豆豆腐短30分鐘，黑豆豆腐水分，易晾乾），備用。
3. 老滷補料與豆腐坯二次浸泡（滷香的核心）：
- 煮制補料滷：將500毫升老滷倒鐵鍋中，加泡好的100克黃豆、50克黑豆、八角1顆、桂皮1小段、香葉半片、10克冰糖，大火加熱至沸騰，轉小火繼續煮15分鐘（煮至豆子變，香料香味釋放，滷加深）；煮好後關火，加20毫升黃酒，攪拌均勻，放涼至室溫（滷必須放涼，否則高溫殺死菌種，影響二次浸泡效果）。
- 過濾補料滷：將放涼的補料滷用紗布過濾到老陶壇中（過濾掉豆子和香料渣，確保滷細膩；過濾後的豆子可直接食用，吸滿滷，味道香）；若滷不足，可加涼白開和5毫升黃酒的混合，至能沒過豆腐坯。
- 二次浸泡豆腐坯：將晾曬好的混合豆腐坯輕輕放補料滷中，豆腐坯之間留出1釐米空隙（避免粘連），確保所有豆腐坯被滷完全浸沒；用乾淨紗布蓋住壇口，再蓋壇蓋，置於25℃左右涼，浸泡4小時（二次浸泡時間短，避免豆腐吸滷過多變鹹；浸泡期間每隔1小時檢視一次，若滷減，及時補充涼白開和黃酒混合）。
- 檢查浸泡況：浸泡4小時後，用乾淨筷子夾起一塊豆腐坯，觀察其（黃豆腐坯呈深灰，黑豆腐坯呈墨灰，表面有澤），聞其氣味（有濃郁滷香，無酸敗味），用手輕能回彈，說明浸泡完；若淺、氣味淡，可再浸泡1小時；若出現黴點，需丟棄，重新制作。
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