做臘腸剩下的五花全部炒，煸出油脂，放香料，香味能飄出去老遠；
裡脊則都做烤，撒上鹽和香料，也是異常味。
前後的豬骨，還有豬骨架上的骨頭，也沒有浪費，全部用來燉葛。
每一塊葛都吸滿了骨頭湯，跟以前白水煮的，完全是不一樣的口。
所有的豬下水，包括豬肚、豬肝、豬心、豬肺、豬腸等，全部清洗乾淨。
切小塊之後放進瓦罐裡白煮，為了去腥，杜若還拍了一些野薑進去。
煮以後放洗好的野菜和鹽，野菜的清香融到湯之中，就不會那麼油膩了。
這樣，鮮的豬下水野菜湯就完了。
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