“此菜尚無名稱，請帥爺賜名。
忽必烈大軍勢如破竹，正是心大好的時候，便笑著回答。
“我看就‘涮羊’吧!”
從那以後，這“涮羊”就了宮廷佳餚。
再就是家喻戶曉的老四九烤鴨，說起來也不是正八經起源於四九城。
新國家立前，“烤鴨”被稱為“炙鴨”或“燒鴨”，南北朝的《食珍錄》中已經有所記載。到了南宋時期，烤鴨已為臨安（杭州）“市食”中的名品，深士大夫的喜。
據元代《飲膳正要》記載，當時宮廷已有烤鴨，採用燜爐烤制，多選用形瘦小的南京湖鴨，烤出的鴨子“金陵片皮烤鴨”。與北京烤鴨有著直接淵源的烤鴨法，是明朝才出現的。公元1368年，朱元璋稱帝，建都南京。
相傳朱元璋對烤鴨的喜，達到了“日食烤鴨一隻”的地步。廚們為了討好皇帝，研製了多種烹飪方法，這就為以後的燜爐烤鴨和掛爐烤鴨的形打下了基礎。
。鴨京北為變鴨板京南的來原由也胚鴨,京北了到帶京南從法鴨烤的廚廷宮，後都遷棣朱祖明
。行流為更也間民在，”鴨烤京北“為名命式正被鴨烤，間年隆乾自。喜為尤帝皇隆乾，用王帝供）鴨烤（鴨爐南備準還，外餅月花桂除，節佳秋中逢每房膳廷宮，載記有均書等》記雜門都《》勝紀時歲京帝《代清。味的廷宮清、明為鴨烤，替更的代朝著隨
。過為不也川百納海是說，市城的強常非容包個一是實其城九四，出看以可也此由，奇神很就這，系菜真清的民回是例比的大常非有還，面裡在系菜他其等菜府、菜魯、菜廷宮了收兼，礎基為菜方北以是它，系菜統傳的區地城九四是，菜幫京稱又，態狀的合融大個一麼這的來起結集系菜的方地種各海四湖五是都的吃本基，的他其
呢著究講飯吃，高兒氣心，的大長下底兒城皇是也，姓百老通普是怕哪，了去了多戚國親皇，久已來由都國為作城九四
。”味下天“為譽被，特的膩不而，厚醇道味，細質，豔紅澤以它。表代的派兩是即也店鴨烤的名著最京北而，派流大兩為分鴨烤京北。裡脆外，膩不而質，潤紅澤，制烤火炭木果，鴨京北鴨食質優為料用，鴨烤個這如比
。糖白碟小一上，鴨烤著跟然必便，了來客到見一堂跑的德聚全，後此。吃來糖白的細細了蘸皮鴨的脆又又那將歡喜卻，蒜吃不也，蔥吃不既們。的起興們姐小太太的裡門宅大由是說據：法吃種一第鴨烤九四
。比無味是真，起捲餅葉荷將，條蔔蘿或條瓜黃、條蔥幾上放再，面上在蓋鴨烤片幾放，上餅葉荷在抹，醬麵甜點一挑子筷用，條蔔蘿、條瓜黃配可，條蔥加醬麵甜：法吃種二第鴨烤九四
。料佐種這偏別特人不。特獨為更味風，意辣一了添增更中香鮮在，吃醬麵甜、泥蒜著蘸鴨烤的好片將，膩油解以可泥蒜。料佐種一的迎歡年早是也鴨食卷餅葉荷用，等條蔔蘿配可也，醬麵甜加泥蒜：法吃種三第鴨烤九四
。了淡沖都子滷的糊糊黏那把的水水湯湯下底到吃然不要，盡篦要湯但，麵水過吃天熱，）水過不全完（”挑兒鍋“之謂，的熱吃究講天冷，條麵這就，呢著細料選，單簡不，子滷那了看小別，麵醬炸城九四老個這說再
。來過不叨唸，多忒，了說不都這，手之家名個哪自出定不指，眼起不著看壺茶砂紫那喝兒對，瓷花青一是就兒碗小的鳥喂面裡齊不保，萬十几小個值就子籠鳥那拎裡手準沒，象形沒很心背大衩大個穿爺大的彎遛頭街看別，代年個那前來過越穿他在，面面方方這在現就緻，呢細仔的活們爺城京說咋不要
。的傳紀是還，了說小一寫夠都，兒事的來出說裡爺大那就，說你跟我，聊你跟意願家人，了白明對答爺大把能是要真，去天聊爺大老的數歲上找口衕衚城九四上的解瞭思心有
