許大春在旁邊也不上話，人家聊的都是人的話題，自己就不湊熱鬧了，正好早晨送了點兒臘出去，家裡的臘不多了，順手做點兒。
其實嚴格來講，他這也不能算臘，只能算煙燻。
有些人覺得北方人可能不怎麼喜歡吃臘，也很有人做臘，確實是這樣，但並不絕對。
臘確實算是南方特產，北方很有人家做臘，
在四川、湖南、雲南和廣東一帶，每到臘月都要醃臘，祖祖輩輩一直這麼延續，正所謂一方水土養一方人，鮮加工臘，可以長期保持香味，還有久放不壞的特點，燻好的臘，表裡一致，搭配辣椒、豆角、芹菜，下鍋炒一炒，明發亮，澤鮮豔，味道醇香，不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且有開胃、祛寒的功效。
這麼看來，好像醃臘是南方人的“專利”，為什麼北方人不臘呢？
其實臘在中國南北均有出產，要論專業正宗，還是南方的味道好，著名的品種有廣式臘、湖南臘、四川臘、金華火等等，同一塊，因產地不同，加工方法不同，味道也不同，北方人為什麼不醃臘，因為70年代的北方，正值資匱乏，吃豬是一件很奢侈的事，別說醃臘了，祖宗本沒有延續下習慣，說白了就是“窮”，直到90年代才有所好轉。
然而南方就不一樣了，首先是地理環境，大山一座接著一座，趕集市很不方便，每到過年殺豬，是很難賣出去的，去鎮上可能就要翻好幾座大山，明明離著不遠的村子，口音卻大不相同，通很不便，豬一時半會也吃不完。
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